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食品化验基础试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品化验中最常用的称量仪器是（）（1分）

A.天平B.烧杯C.量筒D.滴定管

【答案】A

【解析】食品化验中最常用的称量仪器是天平。

2.在食品成分分析中，用于测定水分含量的方法是（）（1分）

A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.烘箱干燥法D.高效液相色谱法

【答案】C

【解析】烘箱干燥法是测定水分含量的常用方法。

3.食品中油脂的酸败主要是由（）引起的（1分）

A.微生物污染B.光照C.空气氧化D.加热

【答案】C

【解析】食品中油脂的酸败主要是由空气氧化引起的。

4.食品添加剂的标识通常使用（）字母（1分）

A.EB.FC.GD.H

【答案】A

【解析】食品添加剂的标识通常使用E字母。

5.测定食品中蛋白质含量常用的方法是（）（1分）

A.高效液相色谱法B.凯氏定氮法C.紫外分光光度法D.离子色谱法

【答案】B

【解析】测定食品中蛋白质含量常用的方法是凯氏定氮法。

6.食品中重金属污染的主要来源是（）（1分）

A.包装材料B.土壤和水源C.食品添加剂D.加工过程

【答案】B

【解析】食品中重金属污染的主要来源是土壤和水源。

7.食品微生物检验中最常用的接种方法是（）（1分）

A.涂布接种法B.划线接种法C.倾注接种法D.稀释接种法

【答案】A

【解析】食品微生物检验中最常用的接种方法是涂布接种法。

8.食品中维生素C