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餐饮企业中央厨房卫生管理规范汇编

一、总则

1.1目的与依据

为保障餐饮企业中央厨房（以下简称“中央厨房”）生产加工食品的安全与卫生，规范生产经营行为，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及标准，结合中央厨房实际运作特点，制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于各类餐饮企业设立的，从事集中加工、配送餐食半成品或成品的中央厨房。中央厨房内所有从业人员及涉及食品生产经营的各个环节，均应遵守本规范。

1.3基本原则

中央厨房卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、责任到人的原则，建立健全卫生管理体系，确保从原料采购到成品配送的全过程卫生安全可控。

二、从业人员健康与卫生管理

2.1健康管理

从业人员（包括新入职人员及临时工作人员）在上岗前必须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。患有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。企业应建立从业人员健康档案，记录健康检查结果及患病离岗、返岗情况。

2.2个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不佩戴外露饰物。操作前、处理食品原料后、便后、接触可能污染食品的物品后，必须用流动清水及洗手液洗手，并进行手部消毒。

2.3行为规范

在岗期间不得有从事与食品生产无关的行为，如吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔废弃物等。不得在加工区域梳