食堂冰柜故障导致食材变质应急处理演练脚本.docxVIP

食堂冰柜故障导致食材变质应急处理演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为科学、规范、高效应对食堂冰柜突发性故障引发的冷藏冷冻食材温度异常升高、微生物滋生加速及潜在食品安全风险，切实检验《学校（单位）食品安全事故应急预案》中关于设施设备类次生风险的响应能力，强化从业人员风险识别、信息报告、现场处置与协同联动水平，最大限度降低食材损耗、阻断食源性疾病传播链、保障师生员工饮食安全与健康权益，特制定本应急处理演练脚本。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术标准及管理制度编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《食品经营许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第17号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）

《GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委令第45号）

《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控消毒技术指南》（联防联控机制综发〔2020〕223号）

本单位《食品安全管理制度》《设施设备维护保养规程》《食品安全事故应急处置预案》

1.3适用范围

本脚本适用于本单位所有自营或委托管理的食堂（含教工餐厅、学生餐厅、清真餐厅等）在运营期间，因压缩机停机、制冷剂泄漏、温控系统失灵、电源中断、门封失效等单一或复合原因，导致单台或多台冷藏柜（