2026年餐饮公司店长个人试题及答案.docxVIP

2026年餐饮公司店长个人试题及答案

一、管理能力应用题（共3题，每题20分）

1.公司2026年度下达门店营收目标1200万元（较2025年增长15%），要求毛利保持62%以上。作为店长，需在1月5日前完成目标分解方案。请列出分解逻辑及具体执行步骤（需包含季度/月度目标、关键支撑动作、责任到人机制）。

答案：目标分解采用战略拆解-维度细化-动态监控三阶段法。首先根据历史数据，Q1受春节影响占比28%（336万），Q2-Q4分别占22%（264万）、25%（300万）、25%（300万）。月度分解时，1月含春节前高峰设为120万（占Q135.7%），2月春节当月140万（41.6%），3月平季76万（22.7%）；Q2各月88万（4月）、90万（5月）、86万（6月），需重点抓五一假期及会员日活动。关键支撑动作：①流量端：1-2月启动新春家宴套餐（客单价提升至180元），3月推出春季尝鲜限定菜品（预估引流3000人次）；②毛利端：1月完成供应商谈判（调整冻品采购量占比至35%，降低生鲜损耗），3月上线智能备餐系统（预估减少2%食材损耗）；③责任到人：营收目标由运营主管（主抓堂食）、线上运营专员（外卖/团购）、会员经理（复购）共同承担，毛利目标由后厨主管（控制损耗）、采购专员（成本管控）负责，每日晨会同步进度（运营主管汇报前一日营收达成率，后厨主管汇报损耗率），每周五召开复盘会调整策