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食品行业生产部操作工原料加工手册（执行版）

第1章原料入库与验收标准

1.1原料资质与检验记录

所有进入生产部的原料必须有符合国家GB/T或ISO标准的有效出厂合格证，合格证上需明确标注生产日期、批次号、供应商名称及保质期，严禁使用“过期”、“近效期”或无批号的原料；②针对进口原料，必须核对报关单、提单及商检证书（如适用），确保单证齐全、产地与实物一致，并留存复印件备查；检验记录必须建立电子台账或纸质登记簿，记录员需在每批次原料入库时实时填写，包含供应商代码、检验员姓名、检验日期、检验环境温湿度等关键信息，做到“随到随检”；④若原料为高风险食品（如肉类、乳制品），必须执行“双人复核”制度，由两名不同岗位人员共同签署《原料入库验收单》，签字栏需有专人监督并即时签字确认；⑤对于新供应商或首次合作供应商，必须在第一次入库时进行全项感官和理化指标检测，合格后方可纳入常规抽检范围，严禁直接批量入库；检验记录需随原料一同封箱保存，保存期限不少于2年，以备市场监管局或企业审计的追溯查询，记录字迹必须清晰可辨，严禁涂改。

1.2外观质量判定细则

原料包装容器必须保持清洁无污渍、无破损、无变形，封口处若有泄漏或漏气现象，必须立即隔离并通知供应商返工或更换包装，严禁带病包装入库；②散装原料的吨袋或托盘需检查底面平整度，若出现凹陷或严重压痕，说明原料受潮或受压变形，