餐饮行业前厅部传菜员菜品制作规范手册.docx

餐饮行业前厅部传菜员菜品制作规范手册

第1章基础卫生与着装规范

1.1个人卫生标准

员工上岗前必须进行每日晨检，检查头发是否整洁无异味、指甲是否修剪至指尖1毫米以内、面部是否无痘痘或痤疮、口腔是否无严重口臭，如有异常须立即更换衣物并上报卫生部门，确保身体无传染性疾病。头发必须全部盘起或扎起，不可披肩外露，长发需佩戴专用发网并定期清洗，严禁在食前、食中或食后佩戴首饰，防止异物污染食品。

员工应每日洗澡，保持皮肤清洁干燥，严禁在食品加工区、更衣间、操作间内吸烟、嚼口香糖或使用发胶、香水，以免产生刺激性气味影响其他员工。员工须随身携带个人物品袋，严禁在操作间内随意存放手机、钱包、