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食品小作坊食品安全管理制度

第一章总则

本制度旨在确保本小作坊生产经营的食品安全，保障公众身体健康和生命安全。依据国家相关法律法规及标准要求，结合本作坊实际情况，特制定本制度。凡在本作坊从事食品生产、加工、储存、销售等相关活动的人员，均须严格遵守本制度。作坊负责人为本作坊食品安全第一责任人，对本作坊的食品安全负全面责任。

第二章人员管理

食品生产，人的因素至关重要。所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，严禁从事接触直接入口食品的工作。

从业人员应养成良好的个人卫生习惯。上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物；操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水及肥皂洗手消毒。工作期间不得有吸烟、吐痰、挖鼻孔等有碍食品卫生的行为。

定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，确保其了解相关法律法规、掌握本岗位操作规程及食品安全控制要点，考核合格后方可上岗。

第三章场所与设施设备管理

生产场所应保持清洁、整齐、通风。生产区与生活区、办公区应相对独立，避免交叉污染。地面应采用平整、防滑、易清洁的材料铺设，墙面应光滑、不吸水、易清洗，屋顶应防渗漏、无脱落物。