蛋白质的构件-氨基酸.pptVIP

蛋白质的构件--氨基酸;;蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。

蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。;本节学习重点与目标;一、蛋白质的化学组成和分类;;酸水解：H2SO4或HCI能使蛋白质完全水解；不引起消旋作用，但色氨酸完全被破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基；

碱水解：NaOH能使蛋白质完全水解；色氨酸稳定，但大多数氨基酸遭破坏并引起消旋现象；

酶水解：部分水解；不产生消旋，不破坏氨基酸；主要用于蛋白质一级结构分析，如：胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶等。

;第8页，共68页。;有一个七肽经分析其氨基酸组成为Lys,Pro,Arg,Phe,Ala,Tyr和Ser。此肽DNFB不反应。用胰凝乳蛋白酶降解得到两个肽段，其氨基酸组成分别为Ala,Tyr,Ser和Pro,Phe,Lys,Arg，这两个肽段与DNFB反应，分别生成DNP-Ser和DNP-Lys。此肽与胰蛋白酶作用，同样生成两个肽段，它们的氨基酸组成分别为Arg,Pro和Phe,Tyr,Lys,Ser,Ala。试推测此多肽的结构和氨基酸的顺序并说明推测理由。;三、氨基酸的一般结构??????????;非极性中性疏水氨基酸

极性中性氨亲水基酸

酸性氨基酸

碱性氨基酸;1.??中性非极性氨基酸（7种）：;2.??中性极性氨基酸（8种）：;