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岷县《农产品加工技术》阶段测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.下列农产品原料中，属于谷实类的是（）。

A.土豆

B.甘蔗

C.小麦

D.豆角

2.食品中水的存在状态主要是（）。

A.沸腾水

B.结合水

C.自由水

D.水蒸气

3.降低食品水分活度的主要目的是（）。

A.促进微生物生长

B.提高食品风味

C.延缓食品氧化

D.抑制微生物生长和化学反应

4.下列干燥方法中，属于热风干燥的是（）。

A.日晒

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.气流干燥

5.罐藏食品加工过程中，最重要的杀菌环节是（）。

A.装瓶

B.封口

C.灭菌

D.杀酶

6.发酵食品制作中，利用微生物进行糖酵解产酸的主要是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.青霉菌

D.曲霉菌

7.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.维生素C

B.柠檬黄