2025年教育行业总务部管理员食堂管理操作手册.docx

2025年教育行业总务部管理员食堂管理操作手册

第1章食堂食品安全与卫生管理

1.1索证索票与供应商资质审核

建立“一企一档”动态台账，要求所有食堂食材供应商必须提供营业执照、食品经营许可证、卫生许可证及最近两年的食品安全事故记录，建立电子档案，确保供应商资质“一企一档”、动态更新。实施“双证查验”机制，管理员每日晨检时，对照《索证索票清单》核对供应商资质原件，对证照过期、印章模糊或内容不全的供应商，立即联系供应商限期整改并暂停供货。

推行“入场联检”制度，采购人员需在供应商入场时现场查验其食品生产许可证（SC证）是否在有效期内，并随机抽取3批次产品进行外观和感官检查，不合