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食品行业烘焙部操作工面包制作操作手册

第一章生产准备与设备检查

1.1班前准备与人员资质确认

启动生产管理系统，登录企业级ERP系统查看当日面包订单明细、目标产量及工艺要求，确认当前班次人员总数及关键岗位（如发酵师、面点师、操作员）在岗情况，确保“人岗匹配”。核对每位员工身份证及健康证，重点检查患有呼吸道疾病、过敏史或近期有腹泻史的人员名单，将其列为待岗或调岗名单，严禁患有传染病者接触面粉及成品。

召开简短的班前安全晨会，通过群或现场广播宣读《食品生产操作安全守则》，强调“不戴手套操作”、“严禁明火”、“规范穿戴PPE等核心禁令，并记录员工对重点条款的复述情况。检查各班组