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餐饮店食品安全自检工作方案

一、引言

食品安全是餐饮服务的生命线，直接关系到消费者的身体健康和生命安全，也关乎餐饮企业的声誉与长远发展。为切实履行食品安全主体责任，主动排查并消除食品安全隐患，确保提供给消费者的食品符合安全标准，特制定本餐饮店食品安全自检工作方案。本方案旨在建立常态化、规范化的内部自检机制，通过系统性的检查与改进，持续提升本店食品安全管理水平。

二、自检工作基本原则

1.预防为主，风险控制：将食品安全风险意识贯穿于经营全过程，通过自检及时发现潜在风险，采取前瞻性措施，防患于未然。

2.全面覆盖，突出重点：自检范围应涵盖食品采购、贮存、加工、制作、供餐、餐用具消毒、从业人员健康与卫生、场所环境卫生等各个环节，同时针对高风险环节和关键控制点加强检查力度。

3.客观公正，记录完整：自检过程应实事求是，检查结果客观准确，详细记录检查情况、发现的问题、整改措施及整改结果，确保可追溯。

4.及时整改，持续改进：对自检中发现的问题，必须明确整改责任人、整改时限和整改措施，并跟踪落实；定期分析自检数据，总结经验教训，不断优化管理流程。

三、自检内容与标准

（一）场所环境与设施设备自检

1.内外环境：

*店内外环境整洁，地面、墙壁、门窗、天花板无破损、无积尘、无油污、无霉斑，排水通畅。

*垃圾桶（箱）加盖，垃圾日产日清，周边无散落垃圾和异味。

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