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学校食堂食材库房冷库管理制度（含校长负责制与48小时留样要求）

第一章总则

1.1制定目的

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及校园食品安全管控标准，全面规范本校食堂食材库房、冷库储存运维全流程工作，压实校园食品安全主体责任，健全校长负责制食品安全管理体系，规范食品48小时留样管理工作，有效防范食材变质、交叉污染、储存不当、食品安全事故等各类风险，保障全校师生饮食健康与就餐安全，结合本校食堂运营规模、食材储存特点及日常管理实际，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本校食堂所有食材入库验收、分类储存、库房管护、冷库运维、食材出库、库存盘点、食材留样等全流程工作，覆盖食堂常温食材库房、专用冷藏库、冷冻库、留样专用冷藏设备等所有储存设施。适用人员包含学校校长、分管后勤副校长、食堂管理人员、库管人员、后厨操作人员、留样专员及所有参与食材储存、留样管理的工作人员，是本校食堂库房、冷库日常管理及留样工作的唯一执行标准。

1.3核心管理原则

本制度严格遵循“校长负责、全员落实、预防为主、全程管控、溯源可查、闭环管理”的核心原则。全面落实食品安全校长负责制，明确层级管理责任；食材储存严格执行分区分类、生熟分离、荤素分离、成品与半成品分离、食品与非食品分离标准；所有食材落实“先进先出、近效期优先”原则；餐食留样严格执行**48小时恒温