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2025年餐饮服务食品安全管理人员考题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.商标注册证书

答案：D

2.接触直接入口食品的从业人员，手部有未愈合的开放性伤口时，应当（）

A.佩戴防水手套继续工作

B.调离接触直接入口食品的岗位

C.用创可贴覆盖后继续操作

D.减少接触食品的频率

答案：B

3.冷冻库存储食品的温度应保持在（）

A.5℃以下

B.10℃以下

C.18℃以下

D.20℃以下

答案：C

4.以下哪种情形不属于禁止经营的食品（）

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.未标明生产日期的预包装酱油

C.经动物检疫合格的鲜猪肉

D.被农药污染的新鲜蔬菜

答案：C

5.食品添加剂使用记录应至少保存（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

6.加工制作现榨果蔬汁时，使用的水果应（）

A.清洗后直接榨汁

B.去皮去核后清洗

C.用洗涤剂浸泡30分钟

D.仅去除明显腐烂部分

答案：B

7.以下关于餐用