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2026年食品工程师《技术》真题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，哪种方法最适合用于去除果蔬中的维生素？

A.热烫

B.冷冻干燥

C.超临界流体萃取

D.真空油炸

2.在食品添加剂中，以下哪一种属于防腐剂？

A.甜味剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.增稠剂

3.食品中水分活度的主要影响因素是？

A.温度

B.气压

C.食品成分

D.以上都是

4.以下哪种食品加工方法会导致食品中营养成分的损失？

A.蒸煮

B.烘焙

C.超高压处理

D.冷冻

5.食品中的重金属污染主要来源于？

A.包装材料

B.土壤和水源

C.食品添加剂

D.加工设备

6.以下哪种食品包装材料具有较好的阻隔性？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.以上都是

7.食品酶制剂在加工中的应用不包括？

A.淀粉糖化

B.蛋白质水解

C.维生素合成

D.果蔬保鲜

8.食品中脂肪氧化产物的主要危害是？

A.影响风味

B.导致营养损失

C.引发健康问题

D.以上都是

9.以下哪种食品加工