原创力文档四川餐饮服务期中考试及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.四川火锅中，典型的锅底口味是（）
A.咖喱味B.麻辣味C.甜味D.芥末味
2.以下哪种食材一般不用于四川担担面中（）
A.芽菜B.花生碎C.黄瓜丝D.海苔丝
3.四川灯影牛肉丝的特点是（）
A.肉质紧实、咸香B.色泽红亮、麻辣鲜香
C.口感软糯、味甜D.味道清淡、鲜嫩
4.四川著名小吃龙抄手一般以（）口味为主。
A.酸辣B.怪味C.清汤D.鱼香味
5.宫保鸡丁中必不可少的调料是（）
A.豆瓣酱B.辣
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