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建筑工地食堂卫生管理制度

一、目的与适用范围

本制度以《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《建筑施工现场环境与卫生标准》等法规为底线，结合工地连续作业、人员流动大、硬件条件受限等特点，把“零食物中毒、零疫情传播、零浪费”作为刚性目标，适用于项目部自办食堂、外包食堂、临时供餐点及所有为现场人员提供餐饮服务的场所。

二、组织架构与岗位职责

1.项目经理为食堂卫生安全第一责任人，每月带班检查不少于两次，发现问题立即签发整改令，整改结果纳入当月绩效考核。

2.食堂主管（或外包驻场经理）为直接责任人，持有效食品安全管理员高级证书，每日7:30前完成晨检并在公示栏签字；每周一向项目部提交《食堂风险自查报告》。

3.专职食品安全员1名，负责台账建立、快检、留样、培训、应急演练；兼职食品安全员每班组1名，负责现场巡查与纠偏，形成“双保险”。

4.厨师长对出品安全负全责，所有灶台、墩头、面点、凉菜岗位实行“定人定岗定责”，出现交叉污染直接追责到人头。

5.采购员、库管员、洗消员、送餐员分别签订《岗位卫生承诺书》，一人一档，年度考核不合格者调离岗位。

三、从业人员卫生管理

1.入职筛查：必须持有效健康证、疫苗接种记录（含甲肝、伤寒）、胸透报告；外包队伍须同步提供人员流动表，新增人员24小时内补办证件，无证严禁上岗。

2.晨检制度：采用“一看二问三测”——看有无伤口化脓、问有无腹泻发热、测体温并记