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食品行业生产部厂长食品生产流程手册

第一章生产准备与人员管理

1.1生产许可与资质审核

企业必须首先向当地市场监督管理局提交《食品生产许可证》（SC证）原件，并同步准备营业执照、法定代表人身份证明、生产范围核准表等基础材料，确保在发证前所有证件信息一致且无过期风险。审核组将依据《食品生产许可管理办法》对企业的厂房布局、卫生设施、工艺流程图进行逐项核对，重点确认“生产线”与“车间”的分区是否严格符合《餐饮服务食品安全操作规范》中关于生熟分离和交叉污染防控的要求。

若企业涉及高风险食品类别（如乳制品、肉制品），还需额外提供HACCP危害分析与关键控制点（HACCP）体系运行记录，证明其关键控制点（CCP）参数（如温度、pH值、时间）设定合理且有效。现场核查人员将使用便携式检测仪器对厂房内的温度、湿度、照度及空气质量进行实时监测，确保厂房环境指标（如室温控制在18-24℃）符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的强制标准。对于新改扩建项目，必须严格执行“三同时”制度，即生产设施、卫生设施及环保设施必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用，并留存完整的竣工验收备案表。

审核通过后，企业需在系统内完成SC证信息的最终录入与备案，并打印《食品生产许可证正本》及《副本》，将原件归档保存，同时建立“许可证有效期预警机制”，确保在到期前至少