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养老公寓集体食堂疑似食物中毒保留样本演练脚本

一、总则

1.1演练目的

为切实提升养老公寓应对集体食堂突发食品安全事件的应急处置能力，规范疑似食物中毒事件中食品、工用具、环境及生物样本的科学、合法、有效采集、封存、标识、运输与保存全流程操作，确保样本具备可追溯性、完整性、代表性与司法证据效力，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国老年人权益保障法》《国家食品安全事故应急预案》《餐饮服务食品安全操作规范》《病原微生物实验室生物安全管理条例》及《养老机构服务质量基本规范》（GB/T35796—2017）等法律法规与技术标准，特制定本演练脚本。

1.2演练定位

本脚本为专项实操型应急演练指导文件，聚焦“样本保留”这一关键取证环节，非综合性应急响应全过程推演。演练以“真实场景模拟、岗位角色代入、流程闭环验证、标准刚性执行”为原则，突出样本保留的法定性、时效性、规范性与协同性，适用于养老公寓管理方、食堂运营方、驻点医护人员、后勤保障人员、质量监督员及属地市场监管、疾控机构联络人员等多角色联合参演。

1.3适用范围

本脚本适用于全国范围内依法登记备案、提供集中供餐服务的养老公寓（含公建民营、民办公助、纯民办类型），涵盖自理型、介助型、介护型及失能失智照护型各类功能区。演练场景设定为：养老公寓集体食堂在当日午餐供应后2小时内，陆续出现5名以上在院老年人发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻