2026年食品加工考试题及答案.docVIP

2026年食品加工考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品加工的主要目的是为了______和______。

2.超高温瞬时灭菌法（UHT）通常用于______的加工。

3.食品添加剂按功能可分为______、______、______和______四类。

4.冷冻食品的保藏原理主要是通过______来抑制微生物生长。

5.食品干燥的主要目的是______。

6.发酵食品的主要特征是______。

7.食品包装的主要功能包括______、______、______和______。

8.食品酶制剂的主要作用是______。

9.食品营养强化是指______。

10.食品安全的基本要求是______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品加工可以提高食品的营养价值。（√）

2.脱水食品的复水性通常较差。（√）

3.食品添加剂在食品加工中是绝对安全的。（×）

4.冷藏食品的保质期通常比冷冻食品短。（√）

5.食品干燥过程中，水分的迁移主要通过扩散和毛细管作用。（√）

6.发酵食品的口感通常比未发酵食品差。（×）

7.食品包装的主要目的是为了美观。（×）

8.食品酶制剂在食品加工中是不可替代的。（√）

9.食品营养强化可以提高食品的营养价值。（√）

10.食品安全的基本要求是卫生、安全和营养。（√）