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餐饮服务期中考试中等试题及答案

总分：100分考试时间：90分钟姓名：__________得分：__________

一、单项选择题（每题2分，共40分，每题只有一个正确答案，中等难度，侧重基础实操与规范）

1.餐饮服务中，餐具消毒后存放的正确方式是（）

A.直接放在餐桌上B.放入消毒后的密闭保洁柜C.放在通风潮湿处D.用抹布擦拭后存放

2.下列哪种不属于餐饮服务从业人员的个人卫生要求（）

A.持有效健康证上岗B.工作时穿戴整洁工服、工帽C.留长指甲、涂指甲油D.工作前洗手消毒

3.餐饮服务中，客人就座后，服务员首先应提供的服务是（）

A.递菜单B.倒茶水C.介绍菜品D.询问口味偏好

4.下列关于餐饮食品安全的说法，正确的是（）

A.生熟食品可放在同一容器内B.凉菜可在常温下存放4小时以上C.餐具需彻底消毒后使用D.过期食品加热后可食用

5.餐饮服务中，上菜的正确顺序是（）

A.凉菜→热菜→主食→汤品B.热菜→凉菜→汤品→主食C.主食→凉菜→热菜→汤品D.汤品→凉菜→热菜→主食

6.下列哪种情况属于餐饮服务中的服务禁忌（）

A.主动问候客人B.与客人闲聊无关话题C.及时回应客人需求D.微笑服务

7.餐饮服务中，客