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餐饮服务竞赛题易错题及答案

总分：100分考试时间：90分钟姓名：__________得分：__________

一、单项选择题（本题共25小题，每小题2分，共50分）

每小题只有一个正确答案，将正确答案序号填在题干括号内。

1.餐饮服务中，餐具消毒后存放的正确方式是（）

A.直接放在餐具柜内B.放在消毒后的密闭保洁柜内C.放在通风处晾干D.用干净抹布擦干后存放

2.下列哪种情况不符合餐饮从业人员个人卫生要求（）

A.穿戴整洁的工作衣帽B.留长指甲、涂指甲油C.头发梳理整齐并置于工作帽内D.手部洗净消毒后上岗

3.客人用餐时不慎将餐具掉落，服务员的正确做法是（）

A.假装没看见，继续服务其他客人B.立即上前道歉，并更换干净餐具C.让客人自行更换D.指责客人不小心

4.餐饮服务中，上菜的正确顺序是（）

A.凉菜→热菜→汤→主食→水果B.热菜→凉菜→汤→主食→水果C.汤→凉菜→热菜→主食→水果D.主食→凉菜→热菜→汤→水果

5.下列哪种食品不属于禁止供应的食品（）

A.腐败变质的食品B.超过保质期的食品C.感官性状正常的合格食品D.未经检疫的肉类

6.服务员在为客人倒酒时，正确的操作是（）

A.单手倒酒，酒瓶开口对着客人