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连锁便利店生鲜区冷库管理制度（2026版，含短保商品管理）

第一章总则

1.1制定目的

为规范连锁便利店门店生鲜区冷库日常运营、储存养护、卫生消杀、设备运维全流程工作，适配便利店生鲜商品周转快、保质期短、迭代频次高的经营特点，重点强化短保生鲜商品闭环管控，杜绝短保商品过期、变质、串味、冷链断链、混放污染等问题。统一全部门店生鲜冷库标准化作业规范，压降生鲜损耗，规避食品安全风险，满足市场监管部门食品经营核查及连锁品牌标准化运营要求，结合2026年食品经营最新合规标准及连锁便利店门店实操场景，制定本专属管理制度。

1.2制定依据

本制度严格依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营过程卫生规范》《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范（GB31605-2020）》《冷藏冷冻食品经营监督管理办法》及短保生鲜食品经营管控相关指引编制，贴合连锁便利店线下零售、短保生鲜销售、门店小型冷库运营的专属场景，聚焦1-7天超短保食品、生鲜果蔬、低温熟食、低温乳品的差异化管理要求，所有条款兼顾合规性、门店实操性与品牌标准化统一性。

1.3适用范围

本制度适用于本品牌所有连锁便利店门店生鲜区域内置冷藏冷库、冷冻冷库、低温保鲜柜式冷库及生鲜周转储存区域。覆盖门店所有短保生鲜品类，包含1-7天保质期的鲜食便当、三明治、烘焙熟食、低温卤味、鲜切果蔬、生鲜肉品、鲜活水产、低温酸奶乳品等短保商品；适用