酱油的生产工艺.ppt

酱油的生产工艺;第一节概述;二酱油的发展历史;酱油的分类;第二节酱油生产的主要原料;;三食盐;四水;第三节酱油生产的工艺流程图;一原料粉碎;一原料的粉碎;粉碎机的工作原理;二蒸煮;三种曲的制作;将原料进行粉碎的目的就是减少原料的粒度，增大原料的表面积。

灌装范围：50～5000ml

包装形式有瓶装、袋装和散装三种。

效率高、设计精巧耐用，任何粉类、粘液均可筛分。

现在使用的贮油设备有：大型不锈钢桶，大型内涂环氧树脂的钢板桶，钢筋水泥或石砌的水泥地（内壁贴瓷砖防腐）。

三淋油─→加热────────

陶瓷铀料过滤性能卓越。

将酱油和原料、微生物分离出来，防止酱油变质。

①贮存桶内前一批酱油未出净，后一批酱油不要加入，尤其是冷热酱油不能混合。

为打击伪劣产品，国家颁布法令：实施酱油、食醋新标准，强制要求包装品的标签需标明产品是“酿制”还是“配制”；

③原料蛋白质利用率和氨基酸生成率均较多，出品率稳定

③贮存期间，每日或定期检查及翻动酱油表面。

灌装精度：≤±2%标准装量

为打击伪劣产品，国家颁布法令：实施酱油、食醋新标准，强制要求包装品的标签需标明产品是“酿制”还是“配制”；

22Mpa

4、回转转速：0.;四制曲;厚层机械通风制曲设备;厚层机械通风制曲设备;将有效成分从酱醅中分离出来的过程。

酱油需要有相当数量的贮备，以保障市场的供应。

（扩大曲）

③