2026年糕点烘焙师培训考试题库及答案.docx

2026年糕点烘焙师培训考试题库及答案

理论知识部分

一、单项选择题

1.下列哪种油脂具有良好的可塑性和融合性，常用于制作起酥类糕点？（）

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.人造奶油

答案：B。猪油具有良好的可塑性和融合性，能使糕点形成多层的酥皮结构，常用于制作起酥类糕点。黄油香气浓郁，但可塑性相对猪油稍差；植物油一般不用于起酥；人造奶油在某些方面可替代猪油，但在起酥效果上不如猪油传统。

2.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入细砂糖的正确方法是（）

A.一次性加入

B.分两次加入

C.分三次加入

D.分四次加入

答案：C。分三次加入细砂糖可以使蛋清打发得更加细腻、稳定。第一