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食品gmp试题及答案

一、单选题

1.食品生产企业的厂房布局应当符合的原则不包括（）（1分）

A.生产流程合理B.人流物流分开C.防止交叉污染D.提高空间利用率

【答案】D

【解析】厂房布局主要考虑生产流程合理性、人流物流分开和防止交叉污染，空间利用率是建筑设计的考虑因素，非GMP核心要求。

2.食品生产人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）工作（1分）

A.食品加工B.食品包装C.食品销售D.以上所有

【答案】D

【解析】有碍食品安全的疾病患者不得从事任何食品相关工作，包括加工、包装和销售。

3.食品生产企业的生产设备应当（）进行清洁和消毒（1分）

A.每日B.每周C.每月D.根据需要

【答案】D

【解析】设备清洁消毒应根据需要执行，非固定周期。

4.食品生产企业的生产用水应当符合（）要求（1分）

A.生活饮用水卫生标准B.地表水标准C.工业用水标准D.农业用水标准

【答案】A

【解析】生产用水必须符合生活饮用水卫生标准。

5.食品标签上应当标明食品生产者的（）（1分）

A.名称和地址B.联系方式C.生产日期D.以上都是

【答案】D

【解析】标签必须包含生产者名称、地址、联系方式、生产日期等。

6.食品生产企业的生产环境应当（）进行清洁和消毒（1分）

A.每日B.每周C.每月D.根据需要

【答案】D

【解析】生产环境清洁消