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餐饮业食品安全管理标准执行操作规程速查手册

第一章餐饮服务单位资质管理

1.1资质申请与审查流程

1.2资质证书的发放与更换

1.3资质管理的检查

1.4违规资质的处理措施

1.5资质管理的持续改进

第二章餐饮服务场所卫生管理

2.1场所卫生标准与要求

2.2卫生设施与设备管理

2.3环境卫生与废弃物处理

2.4场所卫生的定期检查

2.5场所卫生的应急处理

第三章餐饮服务人员健康管理

3.1健康体检与证明要求

3.2健康管理与培训

3.3传染病防控措施

3.4个人卫生规范

3.5健康异常情况的处理

第四章食品采购与储存管理

4.1食品采购标准与流程

4.2食品供应商的选择与管理

4.3食品储存条件与要求

4.4食品储存安全检查

4.5食品浪费的预防与处理

第五章食品加工与制作管理

5.1食品加工制作卫生要求

5.2食品加工制作流程管理

5.3食品添加剂的使用规范

5.4食品加工制作过程的监控

5.5食品加工制作的处理

第六章餐饮具清洗消毒管理

6.1餐饮具清洗消毒标准

6.2餐饮具清洗消毒流程

6.3餐饮具消毒效果的检查

6.4餐饮具清洗消毒设施的维护

6.5餐饮具清洗消毒的记录管理

第七章食品安全处理与报告

7.1食品安全的分类与报告

7.2食品安全的调查与处理

7.3食品安全的预防措施

7.4食品