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餐饮行业配餐部配餐员餐食制作流程手册

第1章基础理论与安全规范

1.1食品安全法律法规与标准解读

我国《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者必须建立并执行进货查验记录制度，对食品原料和成品进行严格索证索票，确保来源可追溯。依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，餐饮配餐部在制作过程中严禁使用任何非食品用化学物质，所有调料必须明确标注“食品添加剂”字样方可使用。

国家《餐饮服务食品安全操作规范》要求，从业人员必须持有有效的健康证明上岗，且每6个月需进行一次健康检查，患有腹泻、发热等传染性疾病者必须立即离岗治疗。餐厅内部必须严格执行