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餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洗作业手册

第1章餐具岗位安全与卫生规范

1.1个人防护与着装要求

上岗前必须执行更衣程序，先穿洁净的长袖工装外套，再套穿一次性防油防化手套，严禁在穿戴任何防护装备前触碰地面或已污染区域，确保身体接触面绝对洁净。根据作业环境风险等级，必须佩戴符合食品级标准的防弹护目镜，镜片需具备防腐蚀功能，镜片上不得存在指纹或油污，防止化学残留伤害眼部。

长发必须盘入工作帽内，严禁外露，长发易造成手套污染或设备缠绕，所有头发必须完全被帽檐遮盖，保持颈部及手部无裸露。手套材质需选用丁腈或丁基橡胶，具备耐酸碱、耐有机溶剂特性，作业中若发现手套破损、起皱或边缘脱胶，必须立即