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2026年餐饮服务单位监督检查细则

对餐饮服务单位的主体资格核查，首先核对实际经营地址、经营项目、负责人信息与营业执照、食品经营许可证证载内容是否一致，确认是否存在超范围经营、无证经营、挂靠经营等情况，核查许可证有效期，对到期未申请延续仍开展经营的，依法启动处置程序。逐一核查所有直接接触入口食品的从业人员健康证明，包含临时替班人员、驻店外卖骑手、帮工人员，确认健康证均在有效期内，核查从业人员健康档案，确认一人一档，包含健康检查记录、食品安全培训记录，排查是否存在患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核等消化道、呼吸道传染病的从业人员直接从事接触入口食品工作的情况。核查经营场所环境卫生，确认经营场所内外无积水、油污、暴露垃圾堆积，操作区墙面、天花板无脱落、无霉斑，生食专间、冷荤专间、裱花间、现制现售生食水产品专间均配有独立温控设施，室内温度持续控制在25℃以下，专间入口设置二次更衣区，配有洗手消毒设施，防蝇门帘、风幕机正常运行，排水沟出口设置孔径不超过1cm的防鼠网，所有与外界连通的孔洞、缝隙均已封堵，杀蟑饵盒、粘鼠板按要求每半月检查补充一次，投放点距离食品原料存放区不小于1米，所有垃圾桶均为带盖密闭式，做到日产日清，废弃油脂全部交由具备收运处置资质的单位处理，收运记录明确标注收运时间、收运数量、收运单位资质编号，留存期限不低于两年。核查食品原料采购与储存管理，所有进货原料均需核