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2025年学校食堂从业人员安全试题及答案

单位：姓名：岗位：得分：

一、判断题（每题1分，共20分，正确打“√”，错误打“×”）

1.2025年教育部联合市场监管总局发布的《学校食堂食品安全操作规范补充要求》规定，中小学、幼儿园食堂不得制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。（）

2.食堂从业人员只要持有健康证，即使出现发热、腹泻、咽痛等症状也可以继续上岗。（）

3.食品冷藏温度范围应为0℃-8℃，冷冻温度范围应为-12℃以下。（）

4.加工制作鲜榨果汁、现制奶茶等饮品时，使用的蔬菜水果可以不清洗直接加工。（）

5.餐用具煮沸、蒸汽消毒应保持100℃，作用时间不少