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2026年河南单招烹饪工艺专业中职生刀工测试题

一、基础刀工操作题（共5题，每题10分，总分50分）

要求：根据指示完成各项刀工操作，注重刀法、厚薄均匀度及成型美观度。

1.切丝（胡萝卜丝）

-题目要求：将一根中等大小的胡萝卜（约200克）切成均匀的细丝，长度约3-4厘米，要求丝条粗细一致，无断丝、连丝现象。

-评分标准：

-丝条粗细均匀（5分）；

-无断丝、连丝（3分）；

-成型美观，无明显碎屑（2分）。

2.切丁（土豆丁）

-题目要求：将一个中等大小的土豆（约250克）切成1.5厘米见方的均匀丁块，要求丁块大小一致，无大块、小块现象。

-评分标准：

-丁块大小均匀（5分）；

-无切割不均或碎屑（3分）；

-成型整齐，无明显刀痕重叠（2分）。

3.切薄片（白萝卜片）

-题目要求：将一块白萝卜（约150克）切成厚度约0.2厘米的薄片，要求薄片均匀，边缘整齐，无厚薄不均现象。

-评分标准：

-薄片厚度均匀（5分）；

-边缘整齐，无明显碎屑（3分）；

-成型光滑，无刀痕杂乱（2分）。

4.切末（香菜末）

-题目要求：将一把新鲜香菜（约100克）切成细末，要求末粒细腻，无大块残留，香气无损失。

-评分标准：

-末粒细腻均匀（5分）；

-无大块残留或茎叶残留（3分）；

-切割过程无明显