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食品安全与营养知识题库2026版

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品标签上标注“无添加糖”，意味着该食品（）。

A.不含有任何糖类

B.使用的糖含量低于国家标准

C.未使用人工添加的糖类

D.糖类来自天然食材

答案：C

解析：食品标签上的“无添加糖”通常指未人工添加蔗糖、果葡糖浆等糖类，但可能含有天然存在于食材中的糖分。

2.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.面粉

D.水果

答案：B

解析：花生是黄曲霉毒素的高风险食品，尤其在潮湿环境下容易滋生黄曲霉菌。

3.婴幼儿辅食添加应遵循的原则是（）。

A.越早越好，越多越好

B.按照婴儿月龄逐步增加种类

C.直接添加成人调味品

D.同时添加多种辅食以刺激食欲

答案：B

解析：婴幼儿辅食添加应从单一到多样，从稀到稠，逐步适应消化系统。

4.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用必须符合（）。

A.企业内部标准

B.地方性规定

C.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

D.国际标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格遵循国家强制性标准GB2760。

5.以下哪种行为可能导致食品交叉污染？（）

A.使用专用的砧板处理生肉和熟食

B.用同一把刀切生鸡蛋和熟肉

C.将煮熟的菜肴放入冰箱