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2025年中式烹调师初级题库及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.接触直接入口食品的操作人员手部有伤口时，应佩戴防水手套后方可上岗。

【答案】√

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，手部有伤口的从业人员需佩戴不透水的防护手套，避免伤口分泌物污染食品，防止交叉污染。

2.新鲜绿叶蔬菜初加工时应先切后洗，减少营养素流失。

【答案】×

【解析】绿叶蔬菜水溶性维生素含量高，先切后洗会导致维生素、矿物质从切口处大量流失，正确做法是先洗后切，切后尽快烹调。

3.刀工技术要求中的“整齐划一”是指加工后的原料形态大小均匀、厚薄一致、长短相等。

【答