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餐饮行业前厨部传菜员菜品摆盘规范手册

第1章基础卫生与着装规范

1.1个人仪容仪表要求

头发管理要求：长发者必须将头发全部盘入帽内或扎起，严禁披散，发冠直径不得小于10厘米，发辫长度不得超过15厘米，且发饰不得遮挡面部，保持头部清洁无油腻感。面部妆容规范：严禁佩戴假睫毛、隐形眼镜或涂抹浓重口红，面部不得有痤疮、粉刺、痘痘或开放性伤口，保持面部清爽，严禁使用有色化妆品。

手部清洁标准：双手必须保持干燥洁净，指甲修剪整齐，指甲长度不得超过指尖0.5厘米，指甲不得涂有色指甲油，手部皮肤不得有湿疹、过敏或真菌感染。形象整洁度要求：穿着工服时，衣领、袖口、裤脚需平整无褶皱，工服上不得有任何污渍、油渍、食物残渣或标签，工鞋需保持无灰尘、无鞋油残留。配饰管理规则：佩戴工牌、工牌扣及工帽，工牌佩戴于左胸口袋上方，字体清晰可辨，严禁佩戴手表、首饰、戒指或佩戴项链等饰品。

工作时长规范：工作时间必须着工装上岗，严禁穿拖鞋、短裤、背心或家居服进入工作区域，确保从进入厨房到离开均保持专业形象。

1.2工服穿戴标准

工服材质与颜色：所有员工必须穿着统一款式的白色或浅色洁净工服，面料需耐脏耐磨，严禁穿着破损、褪色、起球或带有异味污染的工服。工帽佩戴规范：工帽必须佩戴端正，帽檐宽度不小于3厘米，帽带需系紧固定，帽内不得有积水或汗水浸透，帽带颜色应与工服领口颜色一致。