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酒店行业餐饮部餐饮员餐饮服务手册

第一章服务标准与礼仪规范

第一节职业形象与仪容仪表

职业形象是酒店餐饮部员工的第一张名片，必须时刻保持整洁、干练。头发必须梳理整齐，刘海不能遮挡视线，发尾不过耳；男士发型需清爽，后脑勺不能有头发外露，胡须必须修剪干净且无异味；女士发型应简洁大方，盘发或扎发需牢固，避免使用夸张的假发片或过于随意的卷发。仪容方面，面部妆容需符合岗位性质，前台接待和收银员可化淡妆，但严禁浓妆艳抹或佩戴夸张饰品；餐饮员应保持面部清爽，避免浓重口红或眼影影响视线，指甲修剪整齐并涂护甲油，长度控制在指尖以上0.5厘米，严禁留长指甲或涂鲜艳指甲油。

服装是区分身份的关键，所有餐饮员必须穿着统一的制服，包括白底蓝领或白底红领的厨师服，上衣扣好所有纽扣，不得敞怀或挽起袖子；制服外必须佩戴工牌，工牌上必须清晰显示员工姓名、工号及部门名称，字体需工整清晰，不可歪斜模糊。配饰管理需极其严格，严禁佩戴任何非工作必需的饰品，如手表、戒指、手链、项链、耳环、胸针等，以免分散宾客注意力或显得不专业；随身携带的包袋必须使用酒店统一发放的布包或工具包，严禁使用私人背包或手拎包，防止汤汁洒落或物品丢失。个人卫生是餐饮服务的底线，必须每日晨检，检查皮肤是否有痤疮、湿疹或伤口，口腔无异味，指甲无污垢；头发每日清洗，保持无油渍、无发胶味；餐饮员在操作期间必须佩戴口罩、一次性手套及帽子，