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2025年酒店行业餐厅部厨师长餐饮服务管理手册

第1章食品安全与卫生标准管理

1.1食品安全法律法规与合规体系

必须熟悉《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，企业应建立食品安全管理制度，明确食品安全第一责任人，并定期组织全员食品安全知识培训，考核不合格者不得上岗。需严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》中关于从业人员健康检查的规定，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、活动性精神病、活动性皮肤性病等禁忌症的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

应建立完善的供应商准入与退出机制，依据《食品安全法》第六十七条，对供应商进行实地考察