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植物甾醇应用技术研究进展

一、植物甾醇概述

1.植物甾醇的化学结构及分类

植物甾醇是一类广泛存在于植物细胞膜中的天然有机化合物，其化学结构为环戊烷多氢菲衍生物。甾体母核由三个六元环和一个五元环构成，分子式为C27H45OH。根据分子结构中的双键位置，植物甾醇可分为α-、β-、γ-和δ-甾醇四种类型。其中，β-植物甾醇是最为常见和重要的种类，占植物甾醇总量的90%以上。β-植物甾醇的分子结构中含有五个甲基，分别在C10、C13、C17、C21和C24位，这些甲基的存在使得β-植物甾醇具有较强的生物活性。

β-植物甾醇的分子结构中包含多个双键，这些双键的存在对甾醇