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四川省2025年高职单招职业技能综合测试（中职类）餐饮类试卷（含答案解析）

考试说明：本试卷为四川省2025年高职单招中职类餐饮类职业技能综合测试试卷，满分200分，考试时间90分钟，闭卷笔试。试卷涵盖餐饮基础知识、烹饪工艺、食品安全、服务规范四大核心模块，贴合中职餐饮类教学大纲及单招考情，所有题目均配套详细解析，助力考生备考。

注意事项：1.考生务必将姓名、准考证号填写在答题卡指定位置，否则答题无效；2.所有答案均需填写在答题卡对应区域，写在试卷上无效；3.考试结束后，将试卷和答题卡一并交回。

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题3分，共90分。在每小题列出的四个备选项中，只有一项是符合题目要求的，请将其选出）

1.下列哪种食材属于药食同源食材，兼具调味和养生功效，常用于川菜冷菜调味？（）

A.青椒B.花椒C.土豆D.番茄

2.烹饪中“焯水”的核心作用不包括（）

A.去除食材异味B.缩短烹饪时间C.保留食材水分D.杀灭食材表面细菌

3.根据《食品安全法》，餐饮服务单位从业人员必须取得（）后方可上岗操作。

A.健康证明B.厨师证C.服务员证D.食品安全培训证

4.川菜中“鱼香肉丝”的“鱼香”风味主要来源于（）

A.鱼肉熬制的汤汁B.泡椒、姜、蒜、糖、醋的搭配C.鱼露调味D.豆豉和鱼干的混合

5.下