2026年食醋制作工专项题库.docx

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食醋制作工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.食醋酿造过程中，乙酸菌适宜的生长温度范围通常是？

A.20℃-30℃

B.30℃-38℃

C.50℃-60℃

答案：B

解析：乙酸菌在30℃-38℃的环境下生长繁殖最为活跃，发酵效果最好。

2.制作食醋时，发酵好的醋醅若要经过日晒夜露，其主要目的是？

A.增加水分

B.高温杀菌

C.提高酸度并改善风味

答案：C

解析：日晒夜露利用自然条件挥发部分水分，同时促进酒精进一步氧化成乙酸，并产生新的风味物质。

3.在传统固态发酵酿醋工艺中，起酵时产生最多乙醇（酒精）的微生物是？

A