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近红外光谱技术：猪肉新鲜度快速预测与识别的新范式

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为我国居民餐桌上的主要畜肉来源，其市场需求量庞大且持续增长。近年来，随着人们生活水平的不断提高以及食品安全意识的日益增强，消费者对于猪肉品质的要求愈发严格，猪肉的新鲜度成为了人们关注的核心焦点之一。新鲜度不仅直接影响着猪肉的口感、风味，更与消费者的健康息息相关。新鲜的猪肉能够为消费者带来愉悦的食用体验，同时确保了其营养价值的充分摄取；而不新鲜的猪肉则可能因微生物滋生、蛋白质分解等原因产生有害物质，如挥发性盐基氮、生物胺等，食用后极易引发食源性疾病，对人体健康构成严重威胁。

传统的猪肉新鲜度检测方法涵盖了感