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酒类行业生产部操作工酒类生产管理手册

第1章

1.1岗位概述与核心职责

岗位定义明确为酒类生产部核心作业单元，负责从原料入库到成品出库的全流程标准化操作，确保每一批次产品均符合国家食品安全标准及企业内控规范。核心职责涵盖原辅料验收、投料控制、发酵/蒸馏/灌装等核心工艺执行、现场环境监控、设备日常点检及不合格品隔离处置，是生产安全与质量的第一责任人。

需严格遵循《酒类生产操作规范》（Q/-2023V1.0），确保所有操作动作符合SMED（单件流）原则，杜绝非必要的手动干预，最大限度降低人为误差对生产节拍的影响。必须具备持证上岗资格，持有国家认可的操作员培训合格证（如HACCP培训证书