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2026年农贸市场熟食摊位卫生管理培训计划

为全面提升2026年农贸市场食品安全水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，针对熟食摊位这一食品安全高风险区域，特制定本年度卫生管理专项培训计划。本计划立足于当前食品安全监管的新形势、新要求，结合2026年即将实施的最新食品安全国家标准及市场数字化管理趋势，旨在通过系统性、专业化的培训，全面强化熟食经营者的卫生意识、操作技能及法律素养，构建“源头可控、过程可管、风险可防”的熟食卫生安全防线。

一、指导思想与总体目标

本次培训以“预防为主、风险管理、全员控制”为核心指导思想，坚决贯彻《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，落实市场开办者主体责任与摊位经营者直接责任。总体目标是通过全年度的循环培训，实现熟食摊位从业人员健康证持证率100%、卫生知识知晓率100%、操作规范合规率98%以上。具体而言，要彻底杜绝生熟交叉污染、有效控制致病菌繁殖、规范食品添加剂使用，并全面推广“智慧卫监”系统的应用，使农贸市场熟食区从传统的“粗放型管理”向“精细化、数字化、标准化管理”转型，打造消费者信赖的透明厨房。

二、培训对象与实施主体

（一）培训对象

本次培训覆盖农贸市场内所有从事熟食制作、销售的经营者及其辅助人员。具体包括：

1.现场制售熟食的摊主、厨师及帮工；

2.仅从事预包装熟食拆分、切割、装袋的销售人员；

3.市场方负责食品安全巡查的管理人员及快速