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中餐烹饪食品安全检测题及答案.doc

中餐烹饪食品安全检测题及答案.doc

    中餐烹饪食品安全检测题及答案

    一、单选题（每题3分，共30分）

    1.以下哪种食材在烹饪前必须彻底清洗以去除农药残留？

    A.土豆

    B.黄瓜

    C.大米

    D.鸡蛋

    2.烹饪过程中，油温过高容易产生什么有害物质？

    A.亚硝酸盐

    B.苯并芘

    C.黄曲霉毒素

    D.甲醛

    3.以下哪种做法有助于防止肉类变质？

    A.常温放置

    B.放入冰箱冷藏

    C.用保鲜膜包裹后放在通风处

    D.浸泡在水中

    4.检测蔬菜中农药残留是否超标，常用的方法是？

    A.酸碱滴定法

    B.分光光度法

    C.重量法

    D.电位分析法

    5.食品添加剂使用应遵循的原则是？

    A.越多越好

    B.随意添加

    C.

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