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固点以及溶点的比较。表1食用胶物理性质比较山上图的结果所示：凝固点中，琼脂〉卡拉胶＞黄原胶，而熔点中，琼脂〉黄原胶〉卡拉胶，而同时CMC

固点以及溶点的比较。表1食用胶物理性质比较山上图的结果所示：凝固点中，琼脂〉卡拉胶＞黄原胶，而熔点中，琼脂〉黄原胶〉卡拉胶，而同时CMC与海藻酸钠测量不出凝固点

点是氯化钙的电离应该是最大，为什么不凝胶呢，是浓度的问题，还是凝有原因的。这是值得以后探究的地方。表7海藻酸钠与钙盐混合物加酸后的凝胶强度在有柠檬酸的影响之下，

.2%):在相同浓度的卡拉胶溶液中分别加入一定浓度的KCCaC12时，其凝胶强度与不加离子有何不同；(提示，离子浓度可以尝试0.1%左右浓度)；固定卡拉胶浓度，

果好)来加工果冻，探讨出制作果冻的一种配方，要求所制的果冻具有较好的弹性、韧性、甜酸比及合适的颜色。4实验结果与讨论:4.1食用胶性质比较表1是对食用胶溶解、凝

食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作

摘要：比较了卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、竣甲基纤维素(CMC)、黃原胶等食用胶的溶解性能，探讨了浓度、柠檬酸、钙离子、其它食用胶等条件对琼脂、卡拉胶、海藻酸钠等食用胶体的凝胶性能的影响。

关键词：CMC琼脂，卡拉胶，海藻酸钠，凝胶特性

前言：食用胶体在食品行业作为添加剂使用，起到增强食品体系凝胶强度，增强嚼劲，改善口感的作用，特别地要指出在果冻的应用中，食用胶