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2026年食工原理试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品加工中常用的热传递方式有______、______和______三种。

2.水分活度是食品中水分存在的______状态的量度，它直接影响食品的______和______。

3.食品中的酶促反应速率通常受______、______和______等因素的影响。

4.离心分离是利用______力使食品中的固体颗粒与液体分离的一种方法，适用于______和______的分离。

5.食品添加剂按其功能可分为______、______、______和______四类。

6.食品保藏的基本原理是通过______、______和______等手段，抑制食品中的微生物生长和化学反应。

7.食品中的微生物主要包括______、______和______三大类。

8.膨化食品的加工原理主要是通过______使食品中的淀粉和糖类分子结构发生变化，从而获得蓬松的口感。

9.食品包装材料应具备______、______和______等基本性能。

10.食品营养学的研究内容包括______、______和______等方面。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.真空油炸是一种低温油炸技术，可以有效保留食品中的营养成分。（√）

2.食品中的水分活度越高，微生物的生长越快。（√）

3.酶促反应是不可逆的化