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中餐配方指导书 菜品规格作业指导书（山东蒸丸）.pdfVIP

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  • 2026-05-14 发布于浙江
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中餐配方指导书 菜品规格作业指导书（山东蒸丸）.pdf

    主料猪上脑肉7两、肥肉3两；制作程序及要求技术关键

    选料要求香菜去黄叶洗净，本地葱去外衣及叶洗净，白

    配料及规格、数量活母梭2只(约1斤、出3两肉)菜叶洗净备用。上脑肉用刀剁馅，母梭蟹蒸熟取蟹肉要仔细不

    初加工

    取肉和黄；要带入蟹壳。

    主料净料率肉90%、蟹肉30%；肥肉膘煮熟；

    肥肉膘切粒，香菜切沫、葱切沫、馒头丁用水

    香菜沫1两、葱沫1两、白菜2两；泡软，白菜切沫、大头油菜去叶

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