2026年前厅餐饮考试题及答案.docxVIP

2026年前厅餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐厅服务中，当客人询问“这道菜的辣度可以调整吗”时，正确的回应是（）

A.“我们的菜单标注了辣度，不能调整”

B.“我帮您备注少辣，稍后和厨房确认”

C.“辣度是固定的，调整可能影响口味”

D.“您点的是中辣，不能改”

答案：B

2.中餐圆桌摆放餐具时，骨碟应距离桌边（）厘米，且所有骨碟中心点需与转盘边缘对齐。

A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5

答案：B

3.接待使用轮椅的客人时，应优先安排的座位是（）

A.靠窗景观位B.靠近过道的便捷位C.角落安静位D.正对服务台的主位

答案：B

4.客人用餐时突发低血糖，出现头晕、手抖症状，服务员应首先（）

A.立即提供含糖饮料或糖果B.联系急救中心C.搀扶客人至休息区D.通知值班经理

答案：A

5.下列关于斟酒服务的表述，错误的是（）

A.红葡萄酒斟至杯的1/2，白葡萄酒斟至2/3

B.香槟酒需沿杯壁缓慢注入，避免泡沫溢出

C.啤酒斟倒时应先垂直注入至2/3，再倾斜杯身注满

D.白酒斟至杯的8分满即可

答案：A（红葡萄酒通常斟至1/3，白葡萄酒1/2）

6.某餐厅推行“无接触点单”服务，客人通过扫码点餐时，服