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2026年厦门餐饮业安全培训试题及答案解析

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据2025年修订的《厦门市餐饮业食品安全管理办法》，餐饮服务提供者采购海鲜类原料时，除查验供货者资质外，还需重点核对的信息是（）

A.原料捕捞海域备案号

B.原料包装上的“厦门冷链”追溯码

C.原料运输车辆消毒记录

D.原料供应商的纳税证明

答案：B

解析：根据《厦门市餐饮业食品安全管理办法》第二十一条，自2025年1月1日起，厦门市对冷链食品（含海鲜）实行全程信息化追溯，要求采购时核对“厦门冷链”平台提供的追溯码，确保来源可查。

2.某餐厅加工现榨果汁时，使用的水果已清洗但未去皮，可能违反的关键操作规范是（）

A.加工前未进行农残快速检测

B.未在专用操作间内加工

C.未使用符合食品安全标准的洗涤剂清洗

D.未去除不可食用部分（如果皮）直接加工

答案：D

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024版）第6.4.2条规定，加工水果类直接入口食品时，应去除不可食用部分（如果皮、果核等），仅清洗未去皮可能导致农药残留或微生物污染。

3.以下哪种情形不属于从业人员“有碍食品安全的疾病”（）

A.甲类传染病（霍乱、鼠疫）

B.手部湿疹（无渗出）

C.活动性肺结核

D.化脓性或渗出性皮肤病