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乳制品制造工乳品加工工艺题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.乳清蛋白的提取方法中，哪一种方法最常用于工业生产？

A.离心分离

B.超滤

C.电渗析

答案：B

解析：超滤是最常用于工业生产中提取乳清蛋白的方法。

2.在奶酪制作过程中，哪一步骤用于形成奶酪的基本结构？

A.加热

B.煮沸

C.凝固

答案：C

解析：凝固是奶酪制作过程中形成奶酪基本结构的关键步骤。

3.乳品加工中，巴氏杀菌的目的是什么？

A.杀死所有微生物

B.杀死有害微生物

C.保留乳品的风味

答案：B

解析：巴氏杀菌的目的是杀死有害微生物，延长乳品的保质期。

4.在酸奶制作过程中，哪种微生物是主要的发酵菌？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.酵母和乳酸菌

答案：B

解析：乳酸菌是酸奶制作过程中的主要发酵菌。

5.乳制品加工中，哪种设备用于均质化处理？

A.离心分离机

B.均质机

C.超滤机

答案：B

解析：均质机用于乳制品加工中的均质化处理。

6.乳清粉的生产过程中，哪种方法用于浓缩乳清？

A.蒸发

B.冷却

C.离心分离

答案：A

解析：蒸发是乳清粉生产过程中用于浓缩乳清的方法。

7.在乳品加工中，哪种酶用于乳糖分解？

A.蛋白酶

B.乳糖酶

C.淀粉酶

答案：B

解析：乳糖酶用于乳品加工中的乳糖分解。

8.奶